1.食

通常以大米、玉米、小麥為主。大米喜秈不喜粳。秈米或糯米有時(shí)磨成米粉做米錁，拌以芝麻、南瓜、蔬菜、艾捎等。一年四季均可做的素色米錁，有的用木模做成各種動(dòng)物、花卉，有的制成“福、祿、壽”等字樣，有的以各種顏色點(diǎn)染，有的甚至題以吉祥詩(shī)句。米錁制成，用水浸泡在缸里，隨吃隨取，可烤、炒、煮，非常方便．富地方特色。土米—般是磨成粉，以玉米糊、玉米錁、石頭錁食之。小麥亦常磨成面粉以面條、塌錁、綠豆兜、餛飩、包餃?zhǔn)持?。另外，小雜糧有高梁、小米、黃豆及薯類(lèi)、瓜類(lèi)。

2．菜肴

徽州人常吃的蔬菜有：羊角、絲瓜、葫蘆、青菜、茄子、辣椒、莧菜、韭菜、芥菜、萵苣等；野菜是徽州人愛(ài)吃的菜肴，蕨菜號(hào)稱“山菜之王”，竹筍是山區(qū)不可缺少的菜肴補(bǔ)給，還有香菇、木耳、金針菜、馬蘭頭、薺萊、馬齒莧等都是徽州人愛(ài)吃的山菜?；罩萑顺３缘娜澆擞须u、魚(yú)、肉、蛋等與山溪特產(chǎn)魚(yú)、蝦、龜、鱉。其中尤以徽州石雞、徽州镢魚(yú)、青魚(yú)、斑鳩等為珍貴。另外，徽州圓子、徽州毛豆腐、徽州爆青螺等菜肴亦是富地方特色的。

3．待客

徽州被譽(yù)為“東南鄒魯”、“禮儀之邦”，很重視熱情待客。一般客到先敬茶，再打三個(gè)雞蛋沖碗雞子滾水讓來(lái)賓吃，然后陪客人邊品茶，邊交談。請(qǐng)客人吃飯，通常是四個(gè)冷盤(pán)五個(gè)炒菜、四個(gè)大菜外加一個(gè)湯。上菜的順序也有講究，先上冷盤(pán)，然后上雞，再上熱炒，之后，間或上幾道甜食或點(diǎn)心，然后是大萊和湯，最后才是魚(yú)。這個(gè)順序俗稱“雞頭魚(yú)尾”。開(kāi)宴的時(shí)候，由主人先敬酒，隨后賓主互敬。端杯敬酒時(shí)酒杯碰響，必須干杯，不干不落杯，干后要亮杯?；罩萑讼矚g用自制的糯米“土酒”溫?zé)岷笳写腿恕?